1、八宝钱袋

　　材料：千张、猪里脊、虾仁、木耳、香菇、雪菜、胡萝卜、韭菜

　　制作：

　　1、将千张洗净，折成合适大小铺在砧板上，取一圆碗倒扣在千张上，拿厨房小刀沿碗四周割，将千张割成圆形备用。

　　2、将猪肉、木耳、香菇、胡萝卜切成丝，割千张时剩下来的边角料也给切成丝，虾仁切丁。

　　3、热锅冷油，倒入肉丝翻炒，转色后关火盛出。

　　4、用锅内余油，将切好的丝统统倒入锅内翻炒，加雪菜、炒好的肉丝、虾仁，加适量盐，拌均匀即可。

　　5、取一片千张，铺在平盘上，放入适量馅料，包起来用棉线系住口子，以此类推。

　　6、锅内放适量清水，加香叶、桂皮、料酒、盐，把包好的八宝钱袋一一码入。

　　7、大火烧开后，转小火炖15分钟。

　　8、韭菜在热水中烫一下，过凉开水，系在炖好的八宝钱袋上做下装饰即可。

　　小贴士：

　　1、肉、虾仁本身有鲜味，所以炒馅料的时候加适量盐即可，不需要再加鸡精。

　　2、如果用高汤替换清火炖八宝钱袋，味道会更加的更上一层楼。

　　3、系八宝钱袋的棉线，要找比普通订扣子的线粗一些，这样系起来不容易把千张弄破。

　　2、野蔬千张

　　用千张来卷蔬菜是夏季必不可少的小凉菜，此菜以新鲜的薄荷为辅料，薄荷的风味清香四溢，用来制作凉菜口味非常好，能给菜肴菜肴清香又清爽的味道。

　　原料：薄荷（也可用其他时令野菜替换）120克，千张250克。

　　调料：A料（鲜味汁15克，鸡粉、白糖各3克，蚝油5克，葱花、红椒粒各2、5克，鸡汤30克）鸡汤500克，盐3克，葱油15克。

　　制作：

　　1、千张洗净，放入容器内，倒入鸡汤和盐，大火蒸20分钟至入味，取出放凉；薄荷洗净，去掉老茎。

　　2、千张铺在砧板上，将薄荷铺在千张上，卷成卷，改刀成长8-10厘米的段，装入盘中。

　　3、A料混合均匀；葱油烧至七八成热时，浇在调好的A料中搅拌均匀，搭配千张蘸食。